E dopo il tramonto c’è sempre l’alba. La metafora mi pare particolarmente appropriata. Ho finalmente coronato il mio sogno: "Da Fausto’ è la mia nuova avventura culinaria. Per anni ho condotto il ristorante pizzeria di famiglia Tramonto, deliziando il palato dei miei clienti e ricevendo, in cambio, lusinghieri apprezzamenti. Poi, mi è sembrato che quella realtà si restringesse, sempre di più, sempre di più, sino ad avvilupparmi come una guaina invisibile, sino a togliermi il respiro. E così, nel Dicembre 2008, ho assunto la mia decisione. Una decisione sofferta, coraggiosa, ma assai ponderata. Ed eccomi, oggi, a pochi metri dal mare, qui in via Romita I, al civico 191, felicemente a mio agio, negli ampi spazi e nelle calde atmosfere del mio nuovo ristorante, pronto a riversare altre indimenticabili emozioni nei miei piatti.
Inarco le labbra e sorrido a me stesso osservando l’eleganza della mise en place, il pavimento di cotto antico, i nuovi fuochi immacolati. Appagato, soddisfatto, felice. Regalo un secondo sorriso agli chef Antonio, Zia Anna, e Angela, a Michela che volteggia in sala, a tutta la mia brigata, quella di sempre, che mi è stata fedele ed ha deciso di seguirmi, di scommettere con me, di continuare a coltivare insieme questa grande, affascinante, contagiosa, unica, meravigliosa passione per la cucina. C’è ancora tempo per un ultimo sorriso. Il più grande di tutti. Perché oggi il ristorante reca il mio nome e, se l’etimologia ha un senso, non potrà che portare letizia e felicità.
